La ricetta del risotto con la zucca per 4 persone



Risotto con la zucca.

Ingredienti per 4 persone.

300 gr. Riso Carnaroli. Molti gourmets lo considerano il principe di riso per la preparazione del risotto, questo deriva dal fatto che anche dopo la cottura rimane molto consistente.
una piccola cipolla
500 gr. di zucca (io di solito uso zucca mantovana)
1 l di brodo vegetale
olio 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 rametti di rosmarino
2 manciate di parmigiano

Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio  aggiungere poi  la zucca tagliata, soffriggere per qualche minuto, coprite la pentola e lasciate cuocere. In una padella a parte, tostare il riso in 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere alla zucca il riso e il brodo vegetale e finire la cottura, quando il riso è pronto aggiungere il rosmarino e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, cospargere con parmigiano e servire subito.

Risotto with  Pumpkin. (Risotto con la zucca).

Ingredients for 4 persons.

300 gr. Rice Carnaroli. (Many gourmets consider it to be the prince of rice for the preparation of risotto).It reputation stems from the fact that even after cooking the grain is still very consistent, even some time after it has been preparated)
one small onion
500 gr. pumpkin ( I usually use zucca mantovana)
1 l vegetable stock
4 tables spoons extra virgin olive oil
3 short twigs of Rosemary
2 handfuls Parmesan cheese

Fry the half minced onion with oil add the chopped pumpkin, fry for some minutes,then place a lid on the pot and leave to cook. In a separate pan, toast  the rice in 2 spoons of extra virgin olive oil, add at the pumkin the rice and  the vegetable stock and finish off cooking, then the rice is ready add the Rosemary and 2 spoons of extra virgin olive oil, sprinkle with in  Parmesan and serve immediately.

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