L'agriturismo è regolato da una legge quadro nazionale la 730/85 in via di modifica, recepita da una specifica legge, la 38/95, che stabilisce i criteri per lo svolgimento dell'attività di agriturismo. L'attività è autorizzata dal Sindaco del Comune in cui sorge il fabbricato da adibire a questa attività. L'attività può essere svolta dal titolare dell'azienda agricola condotta in proprietà o in affitto.

Non si possono costruire nuovi spazi abitativi ai fini agrituristici, poichè scopo dell'agriturismo è anche il recupero del patrimonio architettonico rurale. Si può disporre di 25 posti letto, di una sala ristorante con non più di 60 posti a sedere. La legge impone che la somministrazione dei pasti avvenga tramite l'utilizzo in prevalenza (51%) di prodotti di origine aziendale.

La novità del Piemonte consiste nell'impiego di prodotti anche di altre aziende agricole piemontesi, purchè le stesse siano associate ad una cooperativa o ad un consorzio di cui faccia parte anche l'azienda agrituristica. Per l'attività di agricampeggio la legge consente la predisposizione di dieci piazzole. Se si dispone di camere da letto si potranno approntare solo tre piazzole. Non è necessaria l'autorizzazione comunale quando il numero di posti tenda non è superiore a tre.

Per quanto riguarda le norme igienico-sanitarie non vi sono deroghe alla normativa relativa alla somministrazione ed alla conservazione di cibi e bevande previste per pubblici esercizi. Le persone alloggiate vanno denunciate all'autorità di pubblica sicurezza entro le 24 ore dall'arrivo.

Per quanto riguarda il regime fiscale è previsto un regime proprio dell'agriturismo che prevede l'emissione di ricevute fiscali o fatture per le prestazioni rese, la tenuta di libri contabili, il versamento delle imposte dirette ed indirette in modo forfetario: 50% dell'IVA incassata, base del calcolo dell'imposta diretta pari al 25% del fatturato. L'attività agrituristica è soggetta all'IRAP. Per tutte le altre informazioni è opportuno contattare la Sezione Agriturist o gli Uffici Zona dell'Unione Provinciale Agricoltori.

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